Não será dessa vez que a Periquita Amarela irá para Pequim, além de ser bem longe a temperatura está uns 10 graus negativos. Ninguém merece! Ouvimos muitos comentários sobre o famoso Pato de Pequim ( e também encontramos vários patos pendurados pelo pescoço) e ainda bem que conseguimos provar aqui em Shanghai.
Fomos direto ao restaurante mais indicado, cujo nome em pinyin é Quán Jù Dé. Mas não espere encontrar essas letras em nenhum lugar, a fachada do restaurante é toda em chinês. O endereço é Huaihai Midle Road, 786, 4. andar. Aqui eles preparam o pato seguindo a receita original de Pequim.
Diz a receita que o preparo já começa na criação da ave, que nos primeiros 45 dias é criada solta e obrigada a fazer umas quatro ou cinco refeições por dia até atingir o peso ideal. Elas são evisceradas por um buraco em uma das asas. O ar é bombeado por este orifício e a pele estufa. Depois ele é escaldado em água fervendo e passado no açúcar ou uma mistura de gengibre e mel. Ele é pendurado para escorrer e para que a pele fique crocante depois. O fogo para assar o pato também é importante e geralmente é feito com madeira de árvores frutíferas.
Depois de exatamente 1hora após o pedido vem o moço da cozinha com o pato.
Ele desliza a faca com uma agilidade invejável e corta o peito do pato em fatias. O resto deve ir para outros preparos. Ele é servido com panquecas finíssimas, tiras de cebola e um molho forte e agridoce. Eu que nunca gostei de pato mudei minha opinião. A pele fica extramamente crocante por fora e como ele fica pendurado para escorrer a gordura a carne torna-se suave, sem aquele gosto mais acentuado do pato. O sabor é maravihoso.
